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    1. 餐飲部運(yùn)行與管理

      • 所屬分類:
        高職高專教..
      • 作者:
        郭敏文 主編
      • 出版社:
        旅游教育出版社
      • ISBN:9787563709342
      • 出版日期:2003-5-1
      • 原價:
        ¥27.00元
        現(xiàn)價:¥20.30元

      圖書簡介

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      目錄
      本教材共13章,內(nèi)容包括餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié),餐飲經(jīng)營可行性分析,菜單設(shè)計,餐飲經(jīng)營場所設(shè)計,餐飲經(jīng)營設(shè)備設(shè)施的使用和保養(yǎng),原料管理,廚房管理,餐廳、酒吧運(yùn)行與管理,宴會部運(yùn)行與管理,餐飲服務(wù)質(zhì)量管理,餐飲營銷,餐飲經(jīng)營成本費用控制,餐飲人力資源管理。本教材內(nèi)容豐富,理論聯(lián)系實際,適用面廣,全面貫徹素質(zhì)教育思想,注重對學(xué)生的綜合職業(yè)能力、管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。本書適用于具有一定餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識和技能的旅游高等職業(yè)學(xué)校學(xué)生,也可作為飯店崗位培訓(xùn)教材和飯店管理人員自學(xué)教材。

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