食品商品學(xué)（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）
- 所屬分類：
高職高專經(jīng)..
- 作者：
高翔，姜英杰
- 出版社：
中國(guó)輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501997282
- 出版日期：2014-8-1
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原價(jià)：
￥39.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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當(dāng)當(dāng)網(wǎng)
第一章 緒論
第一節(jié) 商品的概念及構(gòu)成
一、商品的概念
二、商品的構(gòu)成
第二節(jié) 商品學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展
一、國(guó)外商品學(xué)發(fā)展概況
二、我國(guó)商品學(xué)發(fā)展與學(xué)術(shù)活動(dòng)概況
第三節(jié) 食品與食品商品學(xué)
第四節(jié) 食品商品學(xué)的研究對(duì)象與任務(wù)
一、食品商品學(xué)的研究對(duì)象
二、食品商品學(xué)的研究任務(wù)
第五節(jié) 食品商品學(xué)的研究?jī)?nèi)容及其學(xué)習(xí)重要性
一、食品商品學(xué)的研究?jī)?nèi)容
二、學(xué)習(xí)食品商品學(xué)的重要性
第六節(jié) 食品商品學(xué)的研究方法
第二章 食品商品的分類與性質(zhì)
第一節(jié) 食品商品的分類
一、商品分類概述
二、食品分類方法
三、食品分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 食品商品的目錄與編碼
一、商品目錄概述
二、商品編碼概述
三、GB／T 76351-2002標(biāo)準(zhǔn)分類編碼
四、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理的28大類食品編碼
第三節(jié) 食品的化學(xué)組成
一、蛋白質(zhì)
二、糖類
三、脂類
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、食品添加劑
七、食品中的污染物
第四節(jié) 食品商品的性質(zhì)變化
一、食品褐變
二、淀粉老化
三、脂肪酸敗
四、微生物引起的品質(zhì)變化
知識(shí)拓展 商品條碼及其在食品中的應(yīng)用
自我測(cè)試
第三章 食品商品的屬性
第一節(jié) 食品商品的安全性
一、食以安為先
二、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀堪憂
三、我國(guó)食品安全問(wèn)題的成因
第二節(jié) 食品商品的營(yíng)養(yǎng)性
一、植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 食品商品的感官性
一、食品感官屬性的種類
二、食品感官分析、食品感官評(píng)定的概念及應(yīng)用
第四節(jié) 食品商品的文化性
一、酒文化
二、茶文化
第五節(jié) 食品商品的地方性
一、中國(guó)各地特色食品
二、地方特色食品的消費(fèi)特點(diǎn)
第六節(jié) 食品商品的時(shí)間性
一、食品保質(zhì)期的概念
二、常見食品的保質(zhì)期
……
第四章 食品商品的質(zhì)量安全管理
第五章 食品商品的標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量認(rèn)證
第六章 食品商品的檢驗(yàn)與檢疫
第七章 食品商品的保鮮與貯運(yùn)
第八章 食品商品的營(yíng)銷
第九章 食品商品的包裝與商標(biāo)管理
第十章 食品商品的心理定位及影響
第十一章 食品商品的進(jìn)出口貿(mào)易
第十二章 食品新產(chǎn)品開發(fā)
參考文獻(xiàn) 