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圖書簡介

品牌：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社

詳情

商品基本信息，請以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	西式糕點(diǎn)制作大全
作者：	（日）川上文代
譯者：	書錦緣
市場價(jià)：	48元
ISBN號(hào)：	9787538162943
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
出版時(shí)間：2010-05-01	版次：1	頁數(shù)：
印刷時(shí)間：2010-04-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：114000
溫馨提示：出版時(shí)間超過3年的圖書，因長時(shí)間儲(chǔ)存可能會(huì)產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！

主編推薦

60種精選甜點(diǎn)，500個(gè)必學(xué)訣竅，日本名師親自傳授，超級(jí)簡單易學(xué)！奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把最愛吃的糕點(diǎn)在家里完美呈現(xiàn)。

內(nèi)容簡介

本書主要介紹了制作甜點(diǎn)的基本知識(shí)，例如各種制作工具，制作點(diǎn)心的材料計(jì)量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對每種蛋糕、甜點(diǎn)都明確說明了具體的材料使用數(shù)量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點(diǎn)與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動(dòng)聲色地變厲害，真正做到高手升級(jí)，新手零失�。�

作者簡介

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時(shí)代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級(jí)至高中三年級(jí)的四年時(shí)間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師�？茖W(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師�？茖W(xué)校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業(yè)料理人的培訓(xùn)工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級(jí)餐廳喬治？布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負(fù)責(zé)人。除此之外，還擔(dān)任調(diào)理師�？茖W(xué)校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報(bào)紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發(fā)食品，創(chuàng)造食譜。主要著作有《調(diào)味料百科實(shí)用手冊》（青春出版社）等。

目錄

前言 第1章 糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí) 制作前的準(zhǔn)備工作 必備的糕點(diǎn)制作器具 裝飾糕點(diǎn)時(shí)的必備器具 必備的計(jì)量工具 如何使用烤箱 10種基本動(dòng)作 基本面團(tuán)等是用什么做成的？ 基本奶油和醬汁 基本餡料的制作 如何正確使用擠花袋 裝飾的技巧 第2章 西式糕點(diǎn)/蛋糕篇 專欄 糕點(diǎn)的歷史 法國糕點(diǎn)的變遷 草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake） 蛋糕卷（Roll Cake） 紅茶戚風(fēng)蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 變化樣式 奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 變化樣式 烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 泡芙（Cream Puff） 變化樣式 巴黎車輪餅（Paris-brest） 莓果塔（Berry Tart） 蘋果派（Apple Pie） 千層派（Mille-Feuille） 經(jīng)典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique） 蒙布朗（Mont Blanc） 變化樣式 日式蒙布朗（Mont Blanc） 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)① 海綿蛋糕的失敗范例 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)② 水果的處理方式 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)③ 變化無窮的戚風(fēng)蛋糕 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)④ 帶點(diǎn)清爽酸味的干酪 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑤ 泡芙的失敗范例 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑥ 充分了解粉類 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑦ 制作派、塔的輔助器具 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑧ 好的派皮是邁向成功的捷徑 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑨ 巧克力食材學(xué) 糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑩ 擠花嘴是決定蛋糕外觀的關(guān)鍵因素 第3章 西式糕點(diǎn)/其他種類篇 第4章 日式糕點(diǎn)篇 第5章 異國風(fēng)情篇

書摘插圖

目錄

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