圖書(shū)簡(jiǎn)介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	果蔬貯藏與加工技術(shù)(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)
作者：	劉新社//杜保偉	開(kāi)本：	16開(kāi)
原價(jià)：	39	頁(yè)數(shù)：	322
現(xiàn)價(jià)：	34.3	出版時(shí)間	2014-04-01
ISBN號(hào)：	9787501980291	印刷時(shí)間：	2014-04-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書(shū)	印次：	1

內(nèi)容提要

《果蔬貯藏與加工技術(shù)》密切結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外果蔬貯藏保鮮與加工領(lǐng)域發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)及我國(guó)果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，依據(jù)企業(yè)對(duì)人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，貫徹職業(yè)需求導(dǎo)向的原則，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特色；以項(xiàng)目形式展開(kāi)，做到理論為基礎(chǔ)，技能提高為目的，加入實(shí)際案例、技術(shù)路線、操作技能，融合了職業(yè)培訓(xùn)、雙證考核等的相關(guān)內(nèi)容。《果蔬貯藏與加工技術(shù)》共分三大模塊，九個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目針對(duì)一項(xiàng)或幾項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn)進(jìn)行編寫(xiě)。本教材由劉新社、杜保偉主編。

作者簡(jiǎn)介

目錄

緒論一、果蔬貯藏與加工的意義二、我國(guó)果蔬貯藏加工業(yè)的現(xiàn)狀三、果蔬貯藏加工業(yè)的發(fā)展對(duì)策及任務(wù)模塊一 果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)項(xiàng)目一 果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)任務(wù)一 果蔬的化學(xué)特性一、果蔬的化學(xué)組成二、果蔬化學(xué)成分在貯運(yùn)中的變化任務(wù)二果蔬質(zhì)量評(píng)價(jià)一、果蔬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和構(gòu)成二、感官質(zhì)量評(píng)價(jià)和理化分析三、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 果蔬中可溶性固形物含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)二果蔬中含酸量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三果實(shí)硬度的測(cè)定實(shí)訓(xùn)四果蔬中農(nóng)藥殘留量快速檢驗(yàn)——速測(cè)卡法(紙片法)項(xiàng)目小結(jié)思考題項(xiàng)目二果蔬采前因素、采收技術(shù)及采后生理學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)任務(wù)一 采前因素及采收技術(shù)一、生物因素二、生態(tài)因素三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素四、果蔬采收任務(wù)二果蔬產(chǎn)品采后生理一、呼吸生理二、蒸散生理三、休眠生理四、成熟衰老生理項(xiàng)目小結(jié)思考題項(xiàng)目三果蔬采后商品化處理及產(chǎn)品運(yùn)輸學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)任務(wù)一 果蔬商品化處理一、清洗、預(yù)冷二、愈傷三、選別、分級(jí)四、防腐與涂膜五、催熟和脫澀六、包裝、成件……模塊二果蔬的貯藏技術(shù)模塊三果蔬加工技術(shù)參考文獻(xiàn)

精彩導(dǎo)讀

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