食品安全導論(高)
- 所屬分類：
高等院校醫(yī)..
- 作者：
丁曉雯，沈立榮 主編
- 出版社：
中國林業(yè)出版社
- ISBN：9787503850073
- 出版日期：2008-8-1
-
原價：
￥31.00元
現(xiàn)價：￥23.40元
圖書簡介
本教材在生物性污染方面介紹了食品的腐敗變質、細菌及毒素、霉菌及毒素、病毒、寄生蟲對食品的污染、危害及控制措施；在化學性污染方面闡述了有害金屬、有機污染物、放射性物質對食品的污染、危害及控制措施；在食品原料方面簡明介紹了化肥、農(nóng)藥、獸藥對食品的污染和危害，并介紹了轉基因食品的安全問題；在食品加工方面闡述了食品加工企業(yè)的廠址選擇、廠房及衛(wèi)生設施要求，食品添加劑的使用原則、范圍、用量等，闡述了食品包裝容器材料對人體的影響；在食品安全管理方面介紹了食品安全性的評價、預警、檢測以及食品安全認證等。本書是為了適應全球食品安全的發(fā)展要求，提高我國食品質量，保障消費者安全而由中國林業(yè)出版社組織編寫的食品安全系列教材中的一本，主要適用于本科生學習使用。
目錄
食品安全關系到人們的生命健康和生活質量，食品安全問題一直是全世界廣泛關注的重大問題。本教材內容系統(tǒng)地介紹了食品中可能存在的有害物質的種類、來源、性質及其危害；涉及轉基因食品的安全問題及其評價；對食品安全性的檢測技術、監(jiān)控、評價和預警方法進行了較詳細的介紹；最后對食品安全的監(jiān)管體系、標準體系特別是認證體系做了相對具體的介紹，以利于提高食品質量，保證食品安全。
本教材對食品安全相關知識的介紹突出了系統(tǒng)性、科學性和先進性，適合高等院校食品科學相關專業(yè)及食品科學專業(yè)師生使用，也適合從事食品加工生產(chǎn)、食品質量安全控制的各類生產(chǎn)、管理人員做參考。
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