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    1. 功能性變性淀粉

      • 所屬分類(lèi):
        高職高專(zhuān)輕..
      • 作者:
        徐忠,繆銘 編著
      • 出版社:
        中國(guó)輕工業(yè)出版社
      • ISBN:9787501973637
      • 出版日期:2010-4-1
      • 原價(jià):
        ¥45.00元
        現(xiàn)價(jià):¥32.70元

      圖書(shū)簡(jiǎn)介

      根據(jù)目前變性淀粉國(guó)內(nèi)外研究的發(fā)展趨勢(shì),本書(shū)借鑒功能性食品及其它功能性食品基料的概念,將變性淀粉根據(jù)應(yīng)用的功能性分為普通變性淀粉和功能性變性淀粉。普通的變性淀粉主要指目前大批量工業(yè)化生產(chǎn)的化學(xué)變性淀粉。功能性變性淀粉主要指對(duì)人體具有一定保健作用、生理作用的變性淀粉以及環(huán)境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等。這類(lèi)變性淀粉產(chǎn)量沒(méi)有普通變性淀粉大,但可以顯著提高加工產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。功能性變性淀粉及其加工產(chǎn)品具有較高的附加值,是目前國(guó)內(nèi)外研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。
      目錄
      本書(shū)對(duì)目前國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的系列功能性變性淀粉新產(chǎn)品進(jìn)行了全面介紹。全書(shū)共15章,分別介紹了變性淀粉的基本知識(shí)及多孔淀粉、抗性淀粉、緩慢消化淀粉、淀粉微球、微細(xì)化淀粉、微晶淀粉、非晶顆粒態(tài)淀粉、環(huán)糊精、難消化糊精、麥芽糊精、淀粉基脂肪替代物、淀粉共聚復(fù)合物、淀粉基膠黏劑、淀粉基吸水劑、淀粉基塑料、淀粉基表面活性劑、淀粉基絮凝劑、復(fù)合變性淀粉等變性淀粉的概念、制備方法、分析方法、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、功能及應(yīng)用。
      可供淀粉加工、食品加工、化工環(huán)保、保健食品、醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域技術(shù)、管理、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研人員參考,也對(duì)食品制藥、環(huán)境、化工等相關(guān)學(xué)科的院校師生有重要的參考價(jià)值。

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