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圖書簡(jiǎn)介

近十年來，中國(guó)的產(chǎn)乳量已由世界排名二十位左右上升至第三、四位，國(guó)內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展速度在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)還會(huì)保持一個(gè)相當(dāng)高的水平。乳業(yè)的高速發(fā)展，大大促進(jìn)了乳品加工業(yè)的快速發(fā)展，與此同時(shí)，也對(duì)從事乳品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)人員提出更高的要求。正是在這一背景下，我們編寫了這本《現(xiàn)代乳制品加工技術(shù)》教材，以滿足國(guó)內(nèi)對(duì)乳品加工高技能人才培養(yǎng)的需要。
為了使教材的教學(xué)內(nèi)容與我國(guó)乳品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，我們成立了以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)骨干教師和陜西省內(nèi)外知名乳品企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人為主體的教材建設(shè)團(tuán)隊(duì)，還邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)相關(guān)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的本課程負(fù)責(zé)人共同參與教材建設(shè)。教材建設(shè)之初，團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)行了乳品行業(yè)職業(yè)崗位核心能力調(diào)研與分析，制定出符合行業(yè)需求和職業(yè)資格證書要求的課程標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行了認(rèn)真篩選，根據(jù)乳制品產(chǎn)品形式將教材內(nèi)容按不同產(chǎn)品進(jìn)行項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)圍繞培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力而進(jìn)行，同時(shí)提供相應(yīng)的基本理論知識(shí)，并考慮培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。最終，建立起符合“工學(xué)結(jié)合”要求的《現(xiàn)代乳制品加工技術(shù)》教材建設(shè)方案。
一本好的高職教材應(yīng)該是有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，還應(yīng)該便于教師組織教學(xué)，本教材在這方面作了一定嘗試，其主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是教材內(nèi)容排列順序符合“熱愛一動(dòng)手一思考”的模式，每一項(xiàng)目開篇的小問題會(huì)使學(xué)生對(duì)該項(xiàng)目?jī)?nèi)容充滿期待，技能訓(xùn)練部分則能讓學(xué)生有親自動(dòng)手做的欲望，在動(dòng)手做的過程中學(xué)生難免會(huì)產(chǎn)生一些疑問，隨后的理論知識(shí)部分會(huì)解答這些問題，最后的復(fù)習(xí)自測(cè)題對(duì)學(xué)生檢測(cè)自己的學(xué)習(xí)成果有一定幫助，對(duì)于任課教師我們還提供了教學(xué)設(shè)計(jì)建議；二是按照乳品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家職業(yè)資格證書要求以及畢業(yè)生面向職業(yè)崗位的具體要求選擇教材內(nèi)容，充分體現(xiàn)教材內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際相融通，與崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接，增強(qiáng)了實(shí)用性；三是在國(guó)內(nèi)首次提出并建立了乳品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的科學(xué)理論體系，通過該部分的學(xué)習(xí)可以為學(xué)生畢業(yè)后從事新產(chǎn)品的開發(fā)與管理工作奠定相應(yīng)的理論基礎(chǔ)。
目錄
項(xiàng)目一　原料乳生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
　技能訓(xùn)練
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)　參觀乳畜養(yǎng)殖場(chǎng)
理論知識(shí)
模塊一　乳用家畜種類及品種
模塊二　牛乳的分泌
模塊三　乳牛場(chǎng)牛乳的生產(chǎn)
　復(fù)習(xí)自測(cè)題
項(xiàng)目二 牛乳的化學(xué)組成及理化特性
　技能訓(xùn)練
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　牛乳脂肪含量的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　乳及乳制品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定(凱氏定氮法)
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三　乳粉中乳糖和蔗糖的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四　用酸堿滴定法測(cè)定牛乳的酸度
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五　抗生素殘留檢驗(yàn)
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六　牛乳密度和相對(duì)密度的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七　牛乳冰點(diǎn)及摻水量的測(cè)定
　理論知識(shí)
　 模塊一　牛乳的化學(xué)組成及特性
　模塊二　牛乳的物理性質(zhì)
　復(fù)習(xí)自測(cè)題
項(xiàng)目三　乳中的微生物
　技能訓(xùn)練
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　原料乳及乳制品中菌落總數(shù)的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　大腸菌群計(jì)數(shù)
……
項(xiàng)目四　原料乳的驗(yàn)收和貯存
項(xiàng)目五　液態(tài)乳制品加工技術(shù)　
項(xiàng)目六　乳粉加工技術(shù)　
項(xiàng)目七　酸乳加工技術(shù)　
項(xiàng)目八　冰淇淋加工技術(shù)　
項(xiàng)目九　乳品新技術(shù)開發(fā)設(shè)計(jì)

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