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    1. 食品添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)(高等職業(yè)教育項目課程教材)

      • 所屬分類:
        高職高專輕..
      • 作者:
        唐勁松 主編
      • 出版社:
        中國輕工業(yè)出版社
      • ISBN:9787501986415
      • 出版日期:2012-2-1
      • 原價:
        ¥39.00元
        現(xiàn)價:¥30.50元

      圖書簡介

          食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,它能改善食品品質(zhì),便于食品加工與防腐保鮮,極大地促進了食品工業(yè)的發(fā)展。同時,如何正確合理使用食品添加劑也備受社會的關(guān)注!妒称诽砑觿⿷(yīng)用與檢測技術(shù)》旨在從傳統(tǒng)的繁雜松散的理論體系中摸索出適合高職食品類專業(yè)教學的新模式,提高學生應(yīng)用與檢測添加劑的職業(yè)能力。
          高職學生就業(yè)主要集中在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、檢測和服務(wù)第一線,我們根據(jù)“實用”、“夠用”的原則,與行業(yè)企業(yè)充分合作,以真實產(chǎn)品為載體,以載體中添加的典型食品添加劑為切人點,打破傳統(tǒng)以食品添加劑類別為章節(jié)的教學體系,按實際工作崗位的工作任務(wù)來組織教學內(nèi)容,始終把食品安全放在首位,設(shè)計了食品添加劑的選取、應(yīng)用、效果評價和檢測技術(shù)4個學習情境。并以典型食品為載體,以載體中起主要作用的具體某一類的食品添加劑為項目驅(qū)動點,在22類食品添加劑中,選擇有代表性的護色劑、乳化劑等11類食品添加劑應(yīng)用于16類食品中典型的11類食品中,通過項目化訓練進行學習,其他類別如水分保持劑、消泡劑等11類食品添加劑分散在拓展知識中進行介紹。通過14個項目的學習,由“點”及“面”,讓學生借助代表性添加劑在典型食品中的應(yīng)用或檢測這個“點”,通過任務(wù)驅(qū)動,掌握各類添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)的知識與技能。
          學習過程圍繞著一個個需要研究解決的項目任務(wù)進行,理論融于實踐。通過任務(wù)引領(lǐng)型的項目活動,使學生能熟知GB 2760_2011《食品添加劑使用標準》,建立食品添加劑“依法使用”的觀念,判斷出每類食品添加劑的作用;以典型食品為載體,根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑;根據(jù)添加劑的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的各項要求,比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案;通過典型的添加劑及食品真實生產(chǎn)過程,學習食品添加劑正確合理添加技能;借助食品添加使用的效果評價,讓學生進一步深刻理解添加劑的功能與作用,并掌握評價的方法,會對添加劑產(chǎn)生的效果進行客觀評價;選用典型的食品添加劑根據(jù)最新國家標準檢測方法進行檢測,讓學生認識到必須“依標檢測”,掌握經(jīng)常出現(xiàn)安全問題的食品添加劑的幾種基本檢測方法,能獨立的對食品中的添加劑進行檢測,對檢測數(shù)據(jù)進行計算和處理分析;通過檢索相關(guān)衛(wèi)生標準判斷出添加劑是否在該食品中超標,能做出檢測結(jié)果的報告,給出合理化建議,同時在完成項目的過程中掌握操作和維護相關(guān)儀器設(shè)備的技能。


      目錄

      情境一 食品添加劑的選擇
        項目一 食品添加劑使用標準檢索
         ◆必備知識
           一、食品添加劑的定義
           二、涉及食品添加劑生產(chǎn)、使用的法律、法規(guī)和標準 
           三、我國食品添加劑安全監(jiān)管體系 
           四、我國食品添加劑標準概況
           五、GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》條文解讀
          ◆項目操作
           GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》的使用
          ◆拓展知識
           一、世界各國對食品添加劑的監(jiān)督管理
           二、食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
          ◆項目自查
          ◆實訓方案食品添加劑使用標準檢索
           一、根據(jù)添加劑種類進行檢索
           二、根據(jù)食品種類進行檢索 
        項目二 食品添加劑選用方案設(shè)計
         ◆必備知識
           一、食品添加劑在食品中的作用
           二、食品添加劑的一般要求
           三、食品添加劑的安全使用 
          ◆項目操作
           一、豆腐中食品添加劑的選用方案設(shè)計
           二、方便面中食品添加劑的選用方案設(shè)計
           三、果凍中食品添加劑的選用方案設(shè)計
          ◆拓展知識
           一、食品添加劑的安全性評價
           二、食品添加劑的毒理學評價試驗
           三、食品添加劑安全的風險分析與防控
       ……
      情境二 食品添加劑的應(yīng)用
      情境三 食品添加劑的效果評價
      情境四 食品添加劑的安全檢測
      附錄 
      參考文獻

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