中職教材 中餐服務與管理
- 所屬分類:
- 作者:
李敏,高學文 主編
- 出版社:
北京師范大學出版社
- ISBN:9787303115372
- 出版日期:2010-12-1
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原價:
¥17.80元
現(xiàn)價:¥14.20元
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圖書簡介
為推動旅游服務專業(yè)的教學,幫助中等職業(yè)學校的旅游服務專業(yè)學生順利掌握旅游服務基礎知識和服務技能,中國烹飪協(xié)會組織中等職業(yè)學校旅游烹飪類專家編寫本書。
當前社會經(jīng)濟發(fā)達,旅游行業(yè)更是成為國民經(jīng)濟的支柱行業(yè),該行業(yè)迫切需要大量經(jīng)過培訓的優(yōu)秀人員上崗。本書在餐廳服務員培訓中占據(jù)主導地位,旨在培養(yǎng)學員掌握餐廳服務員的基本職業(yè)道德,熟悉餐飲機構(gòu)設置、用具管理、服務安全、飲食習俗等餐飲服務基礎知識,掌握中餐服務的基本操作技能,學員學成之后可以直接上崗和參加技能鑒定。
本書以大量的文字圖片及實例,理論和實踐相結(jié)合,簡單易學通俗易懂,共分為兩大部分,即餐廳服務基礎理論知識和餐飲服務實際操作技能,理論部分每一章節(jié)由學習重點、任務描述、任務分析、知識內(nèi)容、案例學習、思考與練習,實操部分每一章節(jié)由學習重點、任務描述、任務分析、相關知識及任務實施、技能訓練、完成任務、課后作業(yè)等組成。
目錄
第一篇 中餐服務基礎知識
單元1 餐廳服務員的職業(yè)素養(yǎng)
任務一:遵守職業(yè)道德加強服務意識
任務二:注重服務禮儀提高個人素質(zhì)
單元2 餐廳的機構(gòu)設置及崗位職責
任務一:餐廳的機構(gòu)設置
任務二:餐廳各崗位的崗位職責
單元3 餐、酒用具管理
任務一:餐、酒用具的配備與使用
任務二:餐、酒用具的合理保管
任務三:餐廳常用電器設備的使用與保養(yǎng)
單元4 服務安全知識
任務一:有意外發(fā)生時需要采取行動
任務二:常見意外事故的預防與處理
單元5 飲食習俗
任務一:我國部分地區(qū)的飲食文化習俗
任務二:我國部分少數(shù)民族飲食文化習俗
任務三:我國主要客源國的飲食文化習俗
第二篇 中餐服務基本操作技能
單元6 端托服務
任務一:輕托
任務二:重托
單元7 餐巾折花
任務一:識別餐巾與餐巾花
任務二:制作餐巾花
單元8 擺臺
任務一:中餐零餐餐臺擺臺
任務二:中餐宴會餐臺擺臺
單元9 斟酒服務
任務一:斟酒服務
單元10 中餐上菜與分菜服務
任務一:上菜服務
任務二:分菜服務
單元11 撤換餐酒用具
任務一:撤換餐酒用具
單元12 中餐接待服務
任務一:零餐服務
任務二:宴會服務